SETTORI DI CONSULENZA ~ CONSULENZA
SETTORIALE
Carni
e Derivati
SETTORE OVOPRODOTTI
Gli ovoprodotti costituiscono un settore dell’industria agro –alimentare di notevole importanza, con un sempre maggiore interesse dal punto di vista produttivo e tecnologico.
Alle tradizionali uova, per le crescenti esigenze da parte dell’industria delle trasformazioni alimentari, si sono uniti tantissimi “semilavorati funzionali” come ovoprodotti liquidi (uova intere o loro parti come tuorlo ed albume, confezionati in brik e già pastorizzati) ed ovoprodotti essiccati.
Per questo motivo, alla normativa base, D. Lgs 65/93 che detta le norme igienico – sanitarie per la produzione ed immissione sul mercato di ovoprodotti, si è aggiunto il nuovo Regolamento CE n. 5/2001 che disciplina la commercializzazione delle uova, stabilendo l´obbligo di indicare sui gusci e sugli imballaggi le modalità di allevamento delle galline ovaiole, semplificando inoltre la classificazione delle uova in categoria A (uova fresche per il consumatore), e categoria B (destinate alle industrie di trasformazione).
La Quagest®, grazie ad esperienze maturate e consolidate, assicura consulenza nei seguenti “passaggi tecnici”:
• elaborazione della documentazione necessaria e relazione tecnico – descrittiva per l’istanza di riconoscimento degli stabilimenti di produzione di ovoprodotti (art. 8 D. Lgs 65/93);
• consulenza tecnico – legislativa ed implementazione sistema H.A.C.C.P.;
• controllo degli standard qualitativi (microbiologici e tecnologici) in fase di produzione, confezionamento e shelf life;
• consulenza su packaging, etichettatura e schede tecniche prodotto.
