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SETTORIALE
Carni
e Derivati
PRODOTTI ALIMENTARI DESTINATI AD UNA ALIMENTAZIONE PARTICOLARE
I prodotti alimentari destinati ad una alimentazione particolare sono quelli che, per la loro particolare composizione o per il particolare processo di produzione, si distinguono nettamente dai prodotti alimentari di consumo corrente, essendo idonei all’obiettivo nutrizionale indicato.
Tali prodotti sono destinati a:
• persone il cui processo di assimilazione o il cui metabolismo è perturbato;
• persone che si trovano in condizioni fisiologiche particolari per cui possono trarre benefici particolari dall’assunzione di questi prodotti alimentari.
La produzione e la commercializzazione dei prodotti su indicati è disciplinata dal D. Lgs 111/92 e dal DPR 131/98; inoltre solo tali prodotti alimentari possono anche essere denominati “prodotti dietetici” o “prodotti di regime”.
Malattie come il diabete e la celiachia ricoprono importanza sempre maggiore per il crescente numero di persone affette; per questo motivo un gran numero di piccole e medie aziende hanno optato per la produzione di prodotti alimentari a basso contenuto glucidico e prodotti senza glutine.
Per queste aziende di produzione il servizio di consulenza fornito deve essere specifico e mirato alla risoluzione di quelle particolari, prescindendo dalle normali procedure rivolte alle aziende “convenzionali”; inoltre secondo l’articolo 10 del D. Lgs 111/92 solo alcune figure professionali possono essere nominate dall’azienda come responsabile per il controllo qualità, tra queste figure rientra quella del Tecnologo Alimentare.
Quagest®, Studio Associato di Tecnologi Alimentari, opera già nel “controllo qualità” di aziende di questa tipologia. Tra gli ambiti consulenziali rientrano:
• istanza di riconoscimento Ministeriale delle aziende di produzione ai sensi del D. Lgs 111/92;
• studio ed implementazione del controllo qualità ai sensi del D. Lgs 111/92;
• studio ed elaborazione dell’etichettatura nutrizionale obbligatoria per tali aziende di produzione;
• consulenza tecnico – operativa nella gestione dei processi;
• qualificazione dei fornitori e sistema di rintracciabilità aziendale (Reg.CEE 178/2002);
• piani di campionamento secondo le tipologie produttive;
• ricerca tecnico - scientifica per l’ottimizzazione di processi di trasformazione e prodotti finiti.
